baba al limoncello

Il babà al limoncello

La delizia della pasticceria napoletana con una sorpresa

Il babà al limoncello

La maestria della pasticceria napoletana unito all’aroma del limoncello di Sorrento: è così che nasce il babà al limoncello, una delle varianti più profumate, gustose e sfiziose di questo tradizionale dessert partenopeo. 

Il babà, o babbà, è un dolce da forno a pasta lievitata: un prodotto tipico e molto antico della pasticceria napoletana introdotto durante la dominazione francese, proprio come i croissant e le brioche. Per il napoletano, il babà, proprio come il limoncello, è un elemento imprescindibile dei menù dei pranzi domenicali, quelli in cui si riunisce tutta la famiglia. Il babà al limoncello riesce ad unire in un solo dessert entrambe queste tradizioni di fine pasto, quella dolce e quella liquorosa e digestiva, per un risultato dal sapore e dai profumi inconfondibili. Questo dessert, infatti, si realizza preparando la classica pasta del babà, ma impreziosita da una farcitura con crema al limone e uno sciroppo al limoncello.

Come prepararlo

Per la realizzazione del babà al limoncello, Villa Massa ti svela la ricetta dello chef stellato Giovanni Bruno, che prevede 4 diverse preparazioni, una per la pasta, una per lo sciroppo, uno per la crema al limone e una per il crumble alle mandorle, mentre per la guarnizione è possibile utilizzare della meringa o del gelato al limone.

Per la pasta del babà al limoncello
Ingredienti: 300 g di farina; 300 g uovo intero (mescolato); 15 g di lievito di birra; 30 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 120 g di burro a temperatura ambiente
Preparazione: Mescola la farina con zucchero, lievito e metà uovo. Quando l'impasto è ben omogeneo aggiungi il restante uovo con il burro e mescola. Poni l'impasto negli appositi stampi per il babà e lascia che l'impasto acquisisca volume. Infine cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti per completare la cottura.

Per lo sciroppo che bagna il babà al limoncello
Ingredienti: 250 g di zucchero; 1 l d'acqua; 200 ml Villa Massa Limoncello

Per la crema al limone che farcisce il babà al limoncello
Ingredienti: 800 g di burro; 440 g di zucchero; 2 uova; 360 g di tuorlo d'uovo; 360 g di succo di limone
Preparazione: Mescola tutti gli ingredienti e cuoci fino a 82 °C.

Per il crumble di mandorle del babà al limoncello
Ingredienti: 100 g di burro; 100 g di zucchero; 100 g di mandorle tritate; 100 g farina
Preparazione: Mescola gli ingredienti fino ad ottenere un effetto sabbia. Poni tutto in una padella e cuoci in forno a 180 °C
Togli dal forno e miscela il crumble con una spatola.

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